天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個(gè)芽抽個(gè)枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：

好好的食物發(fā)芽了，還能吃嗎？

其實(shí)，食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。

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土豆，發(fā)芽了要扔掉

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

一說起「發(fā)芽食物有毒」，土豆，絕對(duì)是榜上有名。

為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中最有名的，就是「龍葵堿」。

而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。

正常狀態(tài)下土豆中的龍葵堿含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。

但就因?yàn)榘l(fā)了點(diǎn)芽而放棄整個(gè)土豆，好像有點(diǎn)違背中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德?？升埧麎A是種對(duì)冷、熱都較穩(wěn)定的物質(zhì)，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，該怎么辦呢？

很多人的處理方法都是一個(gè)字：削！

的確，如果發(fā)芽剛剛開始，那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面，這時(shí)候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。

但實(shí)際上，很多人無法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是扔掉它，給自己省點(diǎn)醫(yī)藥費(fèi)吧。

如果不想浪費(fèi)的話，記得蔬菜買回來一定要放在陰涼干燥的地方，或者放進(jìn)紙袋子，在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

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紅薯：發(fā)芽了可以吃，但要小心發(fā)霉

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可能是因?yàn)橥庑慰诟卸己芟瘢酝炼购图t薯，總讓人覺得除了甜和不甜外，沒啥區(qū)別。土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，那紅薯是不是也一樣呢？

實(shí)際上，雖然紅薯的英文名是 sweet potato（甜土豆），但它和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，并且一個(gè)是塊莖，另一個(gè)是塊根，完全沒有可比性。

所以如果因?yàn)橥炼拱l(fā)芽有毒，就判定紅薯發(fā)芽也有毒，那南方常見的蔬菜——紅薯葉，真是要委屈死了。

對(duì)于紅薯來說，發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但食堂君并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。

因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件，很可能導(dǎo)致霉變，霉菌在生長繁殖的過程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險(xiǎn)。

一般紅薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變，所以一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬不要再吃了，種到土里做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。

對(duì)了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對(duì)待。

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花生：保險(xiǎn)起見，發(fā)芽了建議扔掉

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這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實(shí)就說明了，花生芽本身是可以吃的。

不過，自己家放了很久的花生突然發(fā)了芽，或者把已經(jīng)不太好的花生拿來培育成芽菜，并不是什么好的食物選擇。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮?，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。

因此，如果不能確認(rèn)自己家發(fā)芽了的花生，到底有沒有發(fā)霉，保險(xiǎn)起見還是扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農(nóng)貿(mào)市場或餐館，買著吃吧。

當(dāng)然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，在家自制的時(shí)候，一定要注意避免發(fā)霉問題的出現(xiàn)。

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這些食物發(fā)芽了，可能不是壞事

1. 生姜、大蒜、洋蔥

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這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調(diào)味品，很可能只用一點(diǎn)點(diǎn)就忘記了，等想起來的時(shí)候拿出來一看，新芽都已經(jīng)長得老長了。

對(duì)這類植物來說，發(fā)芽不會(huì)有毒素產(chǎn)生，并且一般也不會(huì)伴隨霉變腐爛，所以相對(duì)安全。

不過作為重要的調(diào)味品，發(fā)芽是會(huì)一定程度上影響其口感和風(fēng)味的。例如味道會(huì)變淡，質(zhì)地變干且纖維化，口感變「糠」、「柴」等。

對(duì)于大蒜和洋蔥來說，發(fā)芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯(cuò)，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了（但是可能不好吃）。

2. 蘿卜、白菜、小油菜等

網(wǎng)上很多廚房盆景的小教程中，都有教你如何把蘿卜蒂，白菜根等，變成可愛的小綠植。

感覺很神奇？其實(shí)廚房經(jīng)驗(yàn)豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會(huì)長出新的枝芽，甚至抽薹開花。

對(duì)于這些蔬菜，發(fā)芽沒有安全問題，只是比較影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)在不想吃也沒關(guān)系，可以把它們種下去作為廚房一景，養(yǎng)養(yǎng)眼也是很好的嘛。

不過，對(duì)于蔬菜來說，新鮮是最重要的品質(zhì)保證，而發(fā)芽通常代表著過了最佳的食用期。

為了不讓自己總在做「吃，還是不吃」的選擇題，下次買菜時(shí)還是少買點(diǎn)吧。

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