今天在微信群里發(fā)了一張?jiān)顼堈掌缓缶陀行』锇閱?wèn)：一頓飯三個(gè)雞蛋真的沒(méi)問(wèn)題嗎？

　　很多人之所以對(duì)雞蛋充滿恐懼感，其實(shí)是畏懼其中的膽固醇。

　　人們普遍認(rèn)為，吃進(jìn)去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病。

　　雞蛋里面有什么？

　　1. 蛋白質(zhì)非常完美

　　一個(gè)雞蛋里面，含有大約 7 克左右的蛋白質(zhì)，雞蛋含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對(duì)于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成，都非常完美，僅次于母乳。

　　2. 蛋黃卵磷脂很重要

　　另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)中非常重要的營(yíng)養(yǎng)，還有豐富的葉黃素。再考慮價(jià)格的因素，雞蛋簡(jiǎn)直是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了。

　　雞蛋里面的膽固醇確實(shí)非常高。一個(gè)普通大小的雞蛋，大約含有 200 毫克膽固醇，且都在蛋黃中，相當(dāng)于半斤瘦肉中所含的膽固醇的量。然而，膽固醇并不是很多人想象的那么壞。

　　膽固醇是什么？

　　實(shí)際上，膽固醇是身體里非常重要的東西。

　　膽固醇參與膽汁酸、維生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

　　膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDLC），前者俗稱「好」膽固醇，后兩個(gè)俗稱「壞」膽固醇。

　　HDL 將膽固醇從血管中運(yùn)回肝臟，而 LDL 和 VLDL 正好相反，會(huì)促進(jìn)膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利于健康。

　　吃蛋黃會(huì)升高膽固醇嗎？

　　近年來(lái)多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。

　　人體內(nèi)的膽固醇，大部分是自身合成的。

　　肝臟每天大約合成 1000 毫克膽固醇，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一個(gè)蛋黃中所含有的膽固醇。

　　在一項(xiàng)關(guān)于攝入雞蛋數(shù)量與血膽固醇關(guān)系的研究中，受試者被分為兩個(gè)組，實(shí)驗(yàn)組每天吃一到三個(gè)雞蛋，對(duì)照組則吃其他食物替代。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，相對(duì)于對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組中大部分人的總膽固醇和 LDL 基本不變，少部分人這兩個(gè)指標(biāo)輕微上升，而幾乎所有人的 HDL 都上升了。

　　美國(guó)心臟協(xié)會(huì)認(rèn)為：對(duì)于想降低血膽固醇水平的人來(lái)說(shuō)，首先要做的應(yīng)該是——嚴(yán)格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。

　　美國(guó)和中國(guó)最新的膳食指南，都把膽固醇 300 毫克的限量取消了，還特別強(qiáng)調(diào)：雞蛋黃中含有人體必需的多種重要營(yíng)養(yǎng)，「吃雞蛋，不棄黃」。

　　健身減肥吃幾個(gè)雞蛋為宜？

　　所以，普通人、健身減肥的人、甚至高血脂高膽固醇的病人，都可以吃含膽固醇的食物，也就可以吃雞蛋，可以吃整顆蛋且不丟掉蛋黃。

　　無(wú)論減肥還是健身，成年女性每天需要至少 55 克蛋白質(zhì)，男性至少 65 克。

　　如果運(yùn)動(dòng)量特別大，可以往 110 克和 130 克的攝入量目標(biāo)去追求，能有更好的肌肉修復(fù)、生長(zhǎng)效果，提高代謝，更高效減脂。重要的是：控制飲食中的脂肪量要合適，而且要去運(yùn)動(dòng)。

　　當(dāng)然了，這么多蛋白質(zhì)，你完全可以通過(guò)雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆、糧食……各種食物，更均衡地獲得，不要走極端。

　　如果你本身肝腎功能有問(wèn)題的話，那么在大快朵頤之前應(yīng)該先咨詢一下醫(yī)師的意見(jiàn)——雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。